隨著國民經濟的持續快速增長，人民生活水平的不斷提高，我國不銹鋼的應用領域日益廣泛，消費量持續增長。不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。因此，越來越多的被用來制造廚具，并逐漸進入廣大家庭。不銹鋼消費量由1991年的33萬噸增長到2006年的595萬噸，年均增長率達到20%。然而不銹鋼容器是否對于人體有利？是個值得深入的問題。如果使用者缺乏有關方面的使用知識，使用不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。為此，我們先來認識一下什么是不銹鋼。根據資料不銹鋼的定義，我們知道不銹鋼是不銹鋼和耐酸鋼的簡稱或統稱，是在空氣和淡水中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼。通俗地說，不銹鋼就是不容易生銹的鋼。不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由于其表面上富鉻氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。 試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質中和硝酸等氧化性介質中，其耐蝕性隨鋼中鉻含量的增加而提高，當鉻含量達到一定的百分比時，鋼的耐蝕性發生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，不銹鋼必須含有12%以上的鉻。不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不銹鋼餐具或者以不恰當的方法使用不銹鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。購買不銹鋼餐具時應該注意看一下上面標明的參數。
在不銹鋼餐具上常有“13－0”、“18－0”、“18－8”三種代號，代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。那么不銹鋼的這種成分對人體有什么危害了。根據化學知識知道鎳、鉻等重金屬會危害人體。長時間使用不銹鋼餐具盛放強酸或強堿性食品，鉻、鎳等金屬元素會溶出。
不銹鋼器皿煎熬中藥，由于中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與之發生化學反應而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學物質。強堿或強氧化性化學藥劑洗滌也會使不銹鋼產生化學反應，從而危害人體健康。長時間使用還可能會過敏，任何東西帶久了都會磨損，鎳鎘如果通過毛孔被吸收到皮膚血液里，時間久了就會造成慢性中毒傷害身體。 這就是長時間蓄積的威脅。 受利于驅使，越來越多的銷售商家銷售假冒的不銹鋼。 假冒偽劣的200系與300系(鉻鎳不銹鋼)產品同屬“奧氏體”，同樣具有“無磁性”，但成本很低，一些不法經營者為獲取暴利，利用廣大消費者對不銹鋼材料認識上的誤區，在流通經營中大量假冒300系產品科學實驗表明，錳元素一旦進入人體，可對神經、免疫、內分泌、生殖等多個系統造成不同程度的損害。目前市場上泛濫的這類假冒偽劣的200系不銹鋼材料，其金屬錳的含量是300系材料的4-5倍。更讓人們感到擔心的是這些高錳含量的劣質200系材料，已被大量應用于百姓日常生活用品中，如廚具、餐具等，會對人類的身體健康構成直接危害。
由于假冒偽劣的200系不銹鋼產品在化學成分設計上存在嚴重缺陷，抗腐蝕等多項性能不達標，使廣大消費者蒙受了巨大損失。 還想提醒大家注意的是，不銹鋼餐具盡管有諸多的優點，但是，如果不注意其正確的使用方法，將會影響其使用壽命，同時也影響人的健康：
一是：不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣， 與 這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
二是：切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
三是：切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。
四是：不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
五是：要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。相信大家如果能夠購買正規廠家生產的不銹鋼，正確使用，一定可以把不銹鋼對人體的傷害降到最低的。
